Les mains dans la terre ...

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Velouté aux champignons

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :


25 gr de matière grasse

500 gr de champignons

1 oignon

1,5 l d’eau

cubes de volaille ou bouillon

sel

poivre


1 dl de crème fraiche

1 jaune d’oeuf

1/2 botte de persil

Ustensiles :


1 planche

1 grande calotte

1 balance

1 fouet

1/2 chef

1 marmite

1 mixer

1 soupière

Recettes :


1) éplucher, laver et hacher l’oignon

2) laver les champignons et les émincer

3) faire fondre la matière grasse et y faire revenir l’oignon

4) ajouter les champignons, l’eau, le bouillon, le sel et le poivre

5) cuire le tout

6) préparer le roux

7) nettoyer, laver et hacher le persil

8) mixer

9) mouiller le roux avec le potage en fouettant

10) faire recuire en mélangeant au fouet et vérifier l’assaisonnement

11) mélanger de jaune d’œuf et de crème fraiche

12) ajouter ce mélange dans la soupière et verser le potage bouillant

12bis) garnir de persil


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